김장 하기 (1)- 절임배추 고르는법, 배추 절이는법, 김치양념, 김장젓갈 추천

 

다시 돌아온 김장시즌

6개월에서 1년까지도 두고두고 먹는

1년 연중행사 김장

본격적으로 김장하기 전에

김장 재료를 고르는 법부터 김장 기본양념 비율까지

모두 알려드립니다~!

 

1. 김장 배추 고르는 법

-김장김치용으로는 무게가 3kg 내외로, 짧고 통통한 배추를 고르는 것이 좋다.

-배추의 겉잎은 녹색이 선명하고 속은 노란 것이 맛있는 배추

단, 배추의 잎 부분에 검은 점이 있는 것은 피해야 한다.

*꽉 찬 배추보다 살 짝 빈 곳이 있는 배추가 더 아삭하고 잘 절여진다.

 

2. 절임 배추 고르는 법

절임배추의 겉면을 봤을 때

-잘 절여진 배추는 잎이 약간만 투명하고 배춧잎이 탄력을 유지하고 있다.

-많이 절여진 배추는 잎이 투명해지고 축 늘어진 모습이다.

-덜 절여진 배추는 잎이 두껍고 뻣뻣한 상태를 유지한다.

김장할 때 염도가 적당한 절임배추를 고르는 것은 매우 중요하다.

또한 김장김치에 적합한 절임배추의 크기는 한 포기 당 3~4kg 정도.

너무 큰 배추는 양념이 골고루 배기 어렵다.

 

3. 배추 절이는 방법

-밑동 끝부분을 잘라내고 겉잎을 2~3장 떼어낸다.

-배추 아래쪽 1/3정도의 깊이로 칼집을 낸 후 손으로 반을 나눠 흐르는 물에 한번 씻어낸다.

-천일염과 물을 1 :10의 비율로 섞고,

반으로 갈라뒀던 배추의 밑동 머리 부분에 칼집을 내준다.

-배추 줄기에 소금 반 주먹을 넣어주고

-배추의 단면이 위로 향하도록 하고 켜켜이 쌓은 배추들에 남은 소금물을 부어준다.

-배추 절이는 시간은 12시간 정도

 

갈스’TIP

-절인 배추를 비닐에 넣고 무거운 물건을 올려두면 빨리 절여진다.

-바깥 부분의 잎으로 반으로 접었을 때 부드럽게 접히면 잘 절여진 배추다.

 

*배추 씻는 법

-배추 밑동을 잡고 흐르는 물에 흔들어 가며 세척해 준다.

-단면이 아래로 향하도록 채반에 올려 물기를 뺀다.

-하루 이상 상온 보관한 절임 배추에는 세균이 증가할 수 있으므로

상온 보관은 2일 까지만 가능.

세척을 하더라도 당도와 염도는 세척 전과 동일하다고 하니 반드시 세척 후 양념을 묻힌다.

 

4. 김장용 무 고르는 법

-무청이 그대로 달려 있고 흙도 그대로 붙어 있는 것.

-표면이 매끈하고 잔뿌리가 적은 무가 싱싱하다.

-색이 진한 것보다 무 길이의 절반 정도만 연녹색인 것을 고른다.

-묵식하고, 단단한 것이 좋다.

 

5. 김장용 새우젓 고르는 법

-김장용 새우젓으로는 껍질이 얇고, 순백색으로 잡티가 없는 것을 고른다.

-새우꼬리가 붉은 것이 좋다.

-김장용으로는 추젓을 많이 사용하나, 육젓도 많이 사용하는 새우젓이다.

-육젓과 추젓의 가격차이가 있으므로 새우의 상태와 염도를 체크해 보고

감칠맛이 도는 새우젓을 선택하는 것이 좋다.

 

6. 김장 김치 기본양념 비율

절임배추 10kg 기준 김치 양념

무: 1kg

양파: 400g

대파: 100g

쪽파: 100g

고춧가루: 500~600g

새우젓: 300~400g

멸치액젓: 200~300g

다진 마늘: 300g

다진 생강: 50g

설탕: 100g

찹쌀풀: 400g

 

갈스‘TIP

김치 속을 만들 때 청갓, 홍갓, 미나리 등을 첨가하면 좋다.

생새우를 첨가하면 김장 김치의 단맛과 시원함을 더할 수 있다.

액젓은 다양하게 사용한다.

멸치액젓 대신 까나리 액젓을 사용해도 좋고,

지방에 따라 황석어젓이나, 조기젓을 사용하기도 한다.

요즘 유행하는 꽃게액젓을 첨가해도 좋다.

단, 액젓의 양은 반드시 조절해야 한다.

 

 

https://link.coupang.com/a/b0F9rk

프로그 김장봉투 대형 15포기용 10매 - 김장봉투 | 쿠팡

 

https://link.coupang.com/a/b0F9ZB

깨끗한데이 국산 퓨어 GB 김장절임매트, 90 x 45 cm, 1개 - 김장매트 | 쿠팡

 

---

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."