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김장 하기 (2) – 절임배추 20kg 김장 하는법, 김치양념 황금비율, 백종원 김장 레시피 소개

by 갈스 2024. 11. 17.
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다시 돌아온 김장시즌
배추 절이는 법과, 절임배추 고르는 법을 살펴보았으니
본격적으로 김치를 담글 차례다.
절임배추 20kg 김장 황금 양념
HOT한 백종원쌤의 절임배추 10kg 간단 레시피
맛있게 김치 담그는 TIP 모두 공개!
 

 
1. 절임배추 20kg 김장 황금 양념 비율
*무 큰 거1개, 홍갓400g, 쪽파200g 준비
-찹쌀풀을 쑨다
멸치다시마육수 1300ml에 찹쌀가루 7스푼을 넣고 약불로 끓여준다.
-홍갓, 쪽파 2cm로 썰기, 무 채썰기
-배1/2개, 사과 1/2개, 양파1/2개, 무 1/3를 믹서기에 넣는다.
-위 야채들과 생새우 180g, 새우젓 200g, 멸치 다시마육수 1300g 넣고 갈아준다.
-찹쌀풀, 믹서기에 간 것, 다진마늘 400g, 다진생강100g을 섞어둔다.
-위 양념에 고춧가루 1100g, 멸치액젓 800g, 매실청5큰술, 소금 5큰술을 넣는다.
-완성된 양념에 무채, 홍갓, 쪽파 넣고 버무리면 김치양념 완성
 

 
갈스’TIP
-김치양념 묻힌 후 김치통에 담을 때 푸른 겉잎에 양념 묻혀
김치 단면이 위로 향하게 밀봉하세요!
 
 
2. 백종원 절임배추 10kg 김장 레시피

출처 백종원 유투브

*재료 절임배추 12kg로 나오지만
백종원님은 절임배추 10kg 김장김치 외에 이북식 김치와 막김치도 함께 담그신 것이므로
우리는 절임배추 10kg로 준비

출처 백종원 유투브

 
-물 1.5L, 찬물에 찹쌀가루 100g 부어 풀어준다.
*약불로 눋지 않게 바닥면을 계속 저어주어야 한다. 센 불로 끓이다 약불로 5~7분
#이때 다시다 2큰술 넣기#
-쑤어둔 찹쌀풀을 식혀서 고춧가루 750g을 넣어 불려준다.
-채 썰어둔 무에 꽃소금 75g, 멸치액젓 500g, 새우젓 300g 넣는다.

출처 백종원 유투브

 
*무를 소금과 젓갈에 절여 주는 것이 POINT!
무를 구부려 봤을 때 잘 구부려지면 잘 절여진 것
-쪽파, 배1개, 미나리, 홍갓은 2cm로 썰어준다.
-절여둔 무채, 야채 모두 넣고
-다진 마늘500g, 설탕 200g, 불려둔 고춧가루 양념 모두 넣고 버무리기
#MSG 미원 2큰술 첨가#

출처 백종원 유투브

 
-절임배추에 양념을 소량씩 덜어내어 안쪽에 문지르면서 발라준다.
-바깥의 배춧잎으로 배추를 잘 감싸준다.
-통에 담을 때 절인 우거지를 배추김치 위에 덮어준다.

출처 백종원 유투브

 
 
3. 맛있는 김치 담그는 법
-매운맛을 높이고 싶을 때:
고춧가루의 양을 늘린다. 기본양념에서 100g 정도 더 추가하는 것이 좋다.
청양고추를 추가한다. 절임배추 10kg 기준 50g 정도의 청양고추를 다져 넣는다.
생강의 양을 늘리면 매운맛이 더욱 배가 된다.
 
-매운맛을 줄이고 싶을 때:
고춧가루의 양을 줄인다. 기본양념에서 100g 정도 줄이면 좋다.
고춧가루의 양을 줄인 대신 파프리카 가루를 넣는다. 붉은 빛깔은 유지하면서
매운맛이 줄어든다.
사과나 배 양파의 양을 늘린다. 단맛은 더하고 매운맛은 중화된다.
 
갈스‘TIP
-염도 조절이 가장 중요하다. 액젓의 양을 줄이고 천일염을 추가하는 것도 좋다.
-멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용한다. 까나리 액젓은 멸치액젓보다 감칠맛이 더 강하다.
-꽃게액젓을 추가하는 것도 좋다.
-다시다나 미원 대신 표고버섯 가루를 추가한다. 감칠맛이 더 배가 된다.
-찹쌀풀 대신 엿기름물을 사용하는 것도 좋다. 자연스러운 단맛을 더해준다.
-멸치 다시마 육수 대신 황태육수를 사용하면 시원한 김장김치를 맛볼 수 있다.

김장시기는 집집마다 다를 수 있으나
기온에 따라 김장하는 시기를 맞추는 것이 좋다.
하루 평균 기온이 4도 이하이고, 최저기온이 0도 이하로 유지될 때
김치가 잘 익고 보관도 오래 할 수 있다.
 


 
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